থাউমাটিন বিetterস্টেভিয়ার চেয়ে?
আমাদের দৈনন্দিন জীবনে, আমরা বিভিন্ন ধরনের মিষ্টির সব ধরণের জুড়ে আসতে পারি। আজ, চলুন জেনে নেওয়া যাকসুইটনার থাউমাটিনএবং থাউমাটিন পাউডার এবং স্টেভিয়া নির্যাসের মধ্যে পার্থক্যগুলি দেখুন।
1. থাউমাটিনের সংক্ষিপ্ত ভূমিকা
থাউমাটিন, থাউমাটোকোকাস ড্যানিয়েলি নামেও পরিচিত, এটি একটি সুপার-মিষ্টি পদার্থ যা প্রাকৃতিক উদ্ভিদ থাউমাটোকোকাস ড্যানিয়েলির শক্ত পেরিকার্প থেকে নিষ্কাশিত হয় এবং এটি একটি প্রাকৃতিক প্রোটিন সুইটনার৷
(1) থাউমাটিনের মিষ্টি
থাউমাটিনের একটি অত্যন্ত উচ্চ মাধুর্য রয়েছে, সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 1,600 গুণ। নির্দিষ্ট মিষ্টি বিভিন্ন ঘনত্বে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, 0.00011 এ, এটি 5,500 থেকে 8,000 গুণ বেশি মিষ্টি; 0.001 এ, এটি 3,500 গুণ বেশি মিষ্টি; 0.01 এ, এটি 1,300 গুণ বেশি মিষ্টি; এবং 0.02 এ, এটি 850 গুণ বেশি মিষ্টি
(2) স্বাদ বৈশিষ্ট্য
খাঁটি মিষ্টি: থাউমাটিন নিজেই একটি খুব খাঁটি মিষ্টি, সুক্রোজের খুব কাছাকাছি।
বিলম্বিত সূচনা এবং দীর্ঘ-স্থায়ী মিষ্টি: এর মিষ্টির উপলব্ধি কিছুটা বিলম্বিত (সুক্রোজের তুলনায় কিছুটা ধীর), তবে মিষ্টিটি খুব দীর্ঘ সময় ধরে থাকে, সম্ভবত কয়েক মিনিট বা তারও বেশি সময় মুখে থাকে। এটি তার উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি।
ফ্লেভার বর্ধক: সোমাটাম শুধুমাত্র মিষ্টিই প্রদান করে না, এর একটি অনন্য স্বাদ পরিবর্তন এবং বর্ধনের প্রভাবও রয়েছে। এটি ভ্যানিলা, পুদিনা, ফল (বিশেষ করে বেরি), কোকো, কফি ইত্যাদির স্বাদ বাড়াতে পারে, যা সামগ্রিক স্বাদকে পূর্ণাঙ্গ, গোলাকার এবং আরও দীর্ঘস্থায়ী করে তোলে। এটি চুইংগাম, পানীয় এবং ক্যান্ডিতে বিশেষভাবে মূল্যবান।
(3) ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
থাউমাটিন হল সাদা থেকে ক্রিম-রঙের গন্ধহীন পাউডার।
দুর্বল তাপীয় স্থিতিশীলতা: থাউমাটিনের সবচেয়ে বড় দুর্বলতা হল এর তাপীয় অস্থিরতা। উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণের সময় (যেমন বেকিং এবং জীবাণুমুক্তকরণ) সময় এটি দ্রুত তার মিষ্টতা হারাবে। এটি এমন পণ্যগুলিতে এর প্রয়োগকে মারাত্মকভাবে সীমিত করে যা গরম করার চিকিত্সার প্রয়োজন হয়।
PH স্থিতিশীলতা: অম্লীয় থেকে নিরপেক্ষ পরিবেশে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল, কিন্তু দৃঢ়ভাবে ক্ষারীয় অবস্থায় অস্থির।
দ্রবণীয়তা: পানিতে সহজেই দ্রবণীয়।
ক্যালোরি-বিনামূল্যে/ব্লাড সুগার বাড়ায় না: প্রোটিন হিসাবে, এটি নিজে থেকে প্রায় কোনও ক্যালোরি সরবরাহ করে না এবং রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায় না, এটি ডায়াবেটিস রোগীদের এবং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে থাকা ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
(4) নিরাপত্তা
JECFA, FDA, এবং EFSA এর মতো একাধিক আন্তর্জাতিক প্রামাণিক প্রতিষ্ঠান দ্বারা থাউমাটিনকে নিরাপদ খাদ্য সংযোজন হিসাবে মূল্যায়ন করা হয়েছে। এটি হজম হয় এবং শরীরে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়
(5) আবেদন ক্ষেত্র
এটি প্রধানত খাদ্য এবং পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয় যেগুলির জন্য উচ্চ-তাপমাত্রার চিকিত্সা বা উচ্চ-তাপমাত্রার চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না পরে যোগ করা হয়৷
সাধারণ প্রয়োগ: চুইংগাম (এর দীর্ঘ-দীর্ঘস্থায়ী মিষ্টি এবং স্বাদ বৃদ্ধির সুবিধা গ্রহণ করে), পানীয় (বিশেষ করে যা পরে যোগ করা হয়), দুগ্ধজাত দ্রব্য (দই, আইসক্রিম), টেবিল মিষ্টি, ক্যান্ডি (হার্ড ক্যান্ডি ইত্যাদি, নিম্ন তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়), এবং কিছু স্বাস্থ্যকর পরিপূরক।
অ্যাপ্লিকেশানগুলির জন্য উপযুক্ত নয়: বেকড পণ্য, টিনজাত খাবার/পানীয় যার জন্য উচ্চ-তাপমাত্রা নির্বীজন প্রয়োজন, সস যা তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন, ইত্যাদি।
2. থাউমাটিন কি স্টেভিয়ার চেয়ে ভালো?
স্টেভিয়া হল স্টিভিয়া উদ্ভিদের পাতা থেকে নিষ্কাশিত একটি মিষ্টি, এবং এর প্রধান মিষ্টি উপাদান হল স্টিভিওসাইড, থাউমাটিন এবং স্টিভিয়া নির্যাস উভয়ই সুইটনারের অন্তর্গত, তবে এগুলি বিভিন্ন উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত এবং স্বতন্ত্র রাসায়নিক গঠন এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। নিম্নলিখিত তাদের পার্থক্য.
কোনটি ভাল তা বলার জন্য, আমাদের অবশ্যই উভয় উপাদানের বোধগম্যতা থাকতে হবে এবং আপনার জন্য উপযুক্ত মিষ্টি নির্বাচন করতে তাদের তুলনা করতে হবে
|
চারিত্রিক |
থাউমাটিন |
স্টেভিয়া (উচ্চ-বিশুদ্ধ স্টিভিওসাইড নির্যাস, যেমন রেব এ, রেব এম, রেব ডি) |
|
উৎপত্তি |
থাউমাটোকোকাস ড্যানিয়েলি ফলের প্রোটিন |
স্টেভিয়া পাতায় গ্লাইকোসাইড যৌগ |
|
মধুরতা |
অত্যন্ত উচ্চ, সুক্রোজের 1,600 থেকে 3,000 গুণ |
উচ্চ, সুক্রোজের 200 থেকে 400 গুণ (সাধারণ উচ্চ-বিশুদ্ধতার নির্যাস) |
|
মিষ্টি স্বাদের বৈশিষ্ট্য |
খাঁটি (সুক্রোজের কাছাকাছি), মিষ্টির একটি ধীর সূচনা এবং একটি অত্যন্ত দীর্ঘ আফটারটেস্ট সহ |
এটি একটি তিক্ত আফটারটেস্ট, ধাতব গন্ধ, লিকোরিস ফ্লেভার বা অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি (বিশেষ করে প্রথম দিকের রেব এ) থাকতে পারে, একটি দীর্ঘ মিষ্টি আফটারটেস্ট সহ কিন্তু থাউমাটিনের মতো মিষ্টি নয়। আধুনিক উচ্চ-বিশুদ্ধতার নির্যাসগুলির স্বাদ (যেমন রেব এম এবং রেব ডি) ব্যাপকভাবে উন্নত করা হয়েছে, সুক্রোজের কাছাকাছি, খুব হালকা বা এমনকি অস্তিত্বহীন আফটারটেস্ট সহ। |
|
অনন্য সুবিধা |
অসামান্য স্বাদ বৃদ্ধির প্রভাব (ভ্যানিলা, ফল, পুদিনা ইত্যাদির স্বাদ উন্নত করা), খাঁটি মিষ্টি |
এটির ভাল তাপীয় স্থিতিশীলতা এবং পিএইচ স্থিতিশীলতা (বিস্তৃত প্রযোজ্যতা), তুলনামূলকভাবে কম খরচ এবং উৎসের বিস্তৃত পরিসর/বৃহত্তর আউটপুট রয়েছে |
|
প্রধান অসুবিধা |
এটির অত্যন্ত দুর্বল তাপীয় স্থিতিশীলতা রয়েছে (তাপ চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যাবে না) |
কিছু পণ্যের এখনও অবশিষ্ট অপ্রীতিকর স্বাদ থাকতে পারে (উচ্চ-গুণমানের নির্যাস নির্বাচন করা উচিত), এবং তাদের স্বাদ বৃদ্ধির প্রভাব থাউমাটিনের মতো ভাল নয় |
|
স্থিতিশীলতা |
দরিদ্র: তাপের প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল এবং নিষ্ক্রিয় হওয়ার প্রবণতা। শক্তিশালী ক্ষার সংবেদনশীল। |
ভাল: এটিতে চমৎকার তাপ প্রতিরোধের এবং অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধের ক্ষমতা রয়েছে এবং বেশিরভাগ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের অবস্থার (বেকিং, জীবাণুমুক্তকরণ, পানীয় ইত্যাদি) জন্য উপযুক্ত। |
|
আবেদন |
ঠান্ডা-প্রক্রিয়াজাত বা পরে-যুক্ত পণ্য (চুইংগাম, পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, টেবিল মিষ্টি) সীমাবদ্ধ |
এটি প্রায় সমস্ত খাদ্য এবং পানীয় ক্ষেত্রের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য (পানীয়, বেকিং, দুগ্ধজাত পণ্য, ক্যান্ডি, সস, টেবিল সুইটনার ইত্যাদি) |
|
নিয়ন্ত্রক অবস্থা |
প্রধান বাজারে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত |
প্রধান বাজারে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত |
|
ক্যালোরি/ব্লাড সুগার |
প্রায় শূন্য |
প্রায় শূন্য |
আমরা সহজভাবে বলতে পারি না কোন মিষ্টি ভালো।থাউমাটিন এবং স্টেভিয়া নির্যাসপ্রতিটি তাদের প্রযোজ্য অনুষ্ঠান আছে. একটি পছন্দ করার সময়, আমাদের প্রকৃত উৎপাদন চাহিদার উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করা উচিত
জিয়ান সিজন বায়োটেকনোলজি R&D উত্পাদনে বিশেষায়িত এবং বিভিন্ন মিষ্টি বিক্রি করে, বিভিন্ন গ্রাহকের উত্পাদন প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। ব্লো হল অন্যান্য মিষ্টি যা আমরাও উৎপন্ন করি এবং পার্থক্য,
আপনি যদি উচ্চ মানের সুইটনার খুঁজছেন
সুক্রলোজ পাউডার, নিওটাম, এনএইচডিসি,থাউমাটিন পাউডার, Stevia নির্যাস, সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস ইত্যাদি মিষ্টি, pls আমাদের সাথে যোগাযোগ বিনা দ্বিধায়!
যোগাযোগের বিবরণ:
ইমেইল:sales08@xaseason.com
টেলিফোন/হোয়াটসঅ্যাপ/ওয়েচ্যাট:+86 18710430618