আলফা অ্যামাইলেজ কী করে?

কি ডিoesAlphaAমাইলেজ এনজাইম পাউডারকরবেন?

খাদ্য শিল্পের লোকেদের সকলেরই অ্যামাইলেজের সংস্পর্শে আসা উচিত ছিল। আজ, এর একটি গভীর কটাক্ষপাত করা যাকআলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম পাউডারএই নিবন্ধের মাধ্যমে এই খাদ্য এনজাইম.

1. Amylase কি?

ফুড-গ্রেড অ্যামাইলেজ হল একটি জৈবিক এনজাইম প্রস্তুতি যা খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এটি দক্ষতার সাথে এবং বিশেষভাবে স্টার্চের হাইড্রোলাইসিস (পচন) অনুঘটক করতে পারে, এটিকে ডেক্সট্রিন, অলিগোস্যাকারাইডস, মল্টোজ এবং গ্লুকোজের মতো ছোট অণুতে রূপান্তর করতে পারে। এটি আধুনিক খাদ্য শিল্পে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত এনজাইম প্রস্তুতিগুলির মধ্যে একটি।

আলফা অ্যামাইলেজ কি?

আলফা-অ্যামাইলেজ হল একটি এন্ডোনিউক্লিজ যা অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেক্টিন সহ স্টার্চ-এর মধ্যে -1, 4-গ্লাইকোসিডিক বন্ডগুলিকে হাইড্রোলাইজ করতে সক্ষম। এটি অ্যামাইলেজ পরিবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং মৌলিক সদস্য, যার নামকরণ করা হয়েছে স্টার্চ অণুর মধ্যে অবস্থিত হওয়ার কারণে।

সহজ কথায়, একটি স্টার্চ অণু কল্পনা করুন একটি দীর্ঘ চেইন (বা একটি শাখাযুক্ত চেইন) গ্লুকোজ একক দ্বারা গঠিত যা শেষ থেকে শেষ পর্যন্ত যুক্ত থাকে. -অ্যামাইলেজ হল একটি "আণবিক কাঁচি" এর মতো যা এলোমেলোভাবে চেইনের মধ্যে কাটা যায়, যার ফলে দ্রুত লম্বা-চেইন স্টার্চ ম্যাক্রোমোলিকুলেশনে ভেঙে যায়।

Xi'একটি সিজন বায়োটেকনোলজি আলফা অ্যামাইলেজ পাউডার স্পেসিফিকেশন ডেটা শীট:

2.আলফা-অ্যামাইলেজের বৈশিষ্ট্য এবং কার্যপ্রণালী

(1)কর্মের পদ্ধতি: এন্ডোনিউক্লিজ

এক্সোনিউক্লিজের বিপরীতে যা চেইনের শেষ থেকে কাটা শুরু করে (যেমন -অ্যামাইলেজ এবং অ্যামাইলেজ), -অ্যামাইলেজ এলোমেলোভাবে স্টার্চ অণুর ভিতরে -1, 4-গ্লাইকোসিডিক বন্ধনকে আক্রমণ করে। কর্মের এই পদ্ধতিটি এটিকে দ্রুত স্টার্চ দ্রবণের সান্দ্রতা হ্রাস করতে সক্ষম করে, তাই এই প্রক্রিয়াটিকে "তরলীকরণ"ও বলা হয়।

(2)পণ্যের বৈশিষ্ট্য

-অ্যামাইলেজ হাইড্রোলাইজিং স্টার্চের পণ্য হল বিভিন্ন দৈর্ঘ্যের অলিগোস্যাকারাইড এবং ডেক্সট্রিনের মিশ্রণ। যেহেতু এটি -1, 6-গ্লাইকোসিডিক বন্ড (অ্যামাইলোপেক্টিনের শাখা বিন্দু) হাইড্রোলাইজ করতে পারে না, তাই এর চূড়ান্ত পণ্যে -1, 6-বন্ডের সাথে লিমিট ডেক্সট্রিন থাকবে। একই সময়ে, যেহেতু এটি এলোমেলোভাবে কাটা হয়, পণ্যটিতে অল্প পরিমাণে মাল্টোজ এবং গ্লুকোজও থাকবে।

(3)মূল ফাংশন: সান্দ্রতা হ্রাস এবং তরলীকরণ

যখন স্টার্চকে পানিতে উত্তপ্ত করা হয়, তখন এটি জেলটিনাইজ করবে এবং একটি খুব সান্দ্র জেল তৈরি করবে-, যা শিল্প প্রক্রিয়াকরণে অনেক অসুবিধা নিয়ে আসে। -অ্যামাইলেজের মূল কাজ হল উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত লম্বা-চেইন স্টার্চ কাটা, স্লারির সান্দ্রতাকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করে এবং এটিকে অত্যন্ত তরল করে তোলে, এইভাবে স্যাকারিফিকেশনের মতো পরবর্তী প্রক্রিয়াগুলির জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে।

3. আলফা অ্যামাইলেজউৎস

-অ্যামাইলেজ প্রকৃতিতে অত্যন্ত ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়।

প্রাণীর উত্স:লালা (অতএব "চাল চিবানোর ঘটনা এটিকে মিষ্টি করে"), অগ্ন্যাশয়। মানবদেহে লালা গ্রন্থি দ্বারা নিঃসৃত লালা অ্যামাইলেজ হজম প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপ।

উদ্ভিদ উত্স:বার্লি মাল্ট (প্রথাগত বিয়ার তৈরির ভিত্তি), বীজ, কন্দ।

মাইক্রোবিয়াল উত্স (প্রধান শিল্প উত্স):

(1)ব্যাকটেরিয়া: ব্যাসিলাস সাবটিলিস হল তাপ-প্রতিরোধী -অ্যামাইলেজ উৎপাদনের প্রধান স্ট্রেন এবং এর এনজাইমের সর্বোত্তম তাপমাত্রা 90 ডিগ্রির উপরে পৌঁছাতে পারে।

(2) ছত্রাক যেমন Aspergillus oryzae এবং Aspergillus Niger - amylase উৎপন্ন করে এবং তাদের সর্বোত্তম তাপমাত্রা সাধারণত তুলনামূলকভাবে কম (50-70 ডিগ্রি) হয়।

4.আলফা-অ্যামাইলেজের প্রধান কাজ এবং প্রভাব এবং তাদের সংশ্লিষ্ট অ্যাপ্লিকেশন ক্ষেত্রগুলি

1. আলফা অ্যামাইলেজs মধ্যেটার্চ চিনি এবং সিরাপ শিল্প

(1)ফাংশন:এটি অ্যামাইলেজের সবচেয়ে বড়-স্কেলের প্রয়োগ -। "তরলীকরণ" হল গ্লুকোজ সিরাপ, মাল্টোজ সিরাপ এবং উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ তৈরির প্রথম ধাপ। উচ্চ-তাপমাত্রা প্রতিরোধী -অ্যামাইলেস (সাধারণত ব্যাসিলাস সাবটিলিসের মতো ব্যাকটেরিয়া থেকে উদ্ভূত) 90-105 ডিগ্রি উচ্চ তাপমাত্রায় স্টার্চ স্লারিকে দ্রুত তরল করতে ব্যবহৃত হয়, যা উল্লেখযোগ্যভাবে এর সান্দ্রতা হ্রাস করে এবং পরবর্তী "স্যাক্যারিফাইড" প্রক্রিয়াকরণের (কমচারিফাইড প্রসেসিং) দ্বারা প্রস্তুত হয়।

(2)গুরুত্ব:তরলতা ছাড়া, স্টার্চ স্লারি অত্যধিক সান্দ্র হয়ে যায়, এটি কার্যকরভাবে আলোড়ন এবং ভর স্থানান্তর করা অসম্ভব করে তোলে এবং পরবর্তী প্রতিক্রিয়াগুলিও এগোতে পারে না।

2. আলফা অ্যামাইলেজ কএলকোহল এবং জ্বালানী ইথানল শিল্প

(1)ফাংশন:ভুট্টা, গম এবং কাসাভার মতো কাঁচামাল থেকে অ্যালকোহল (পানীয় অ্যালকোহল এবং জ্বালানী ইথানল সহ) তৈরির প্রক্রিয়ায়, -অ্যামাইলেজও তরল পর্যায়ের জন্য দায়ী। এটি গ্রেইন ম্যাশের স্টার্চকে ভেঙে দেয়, এটি সহজে পাম্পিং এবং ঠান্ডা করার জন্য পাতলা করে এবং খামির গাঁজন করার জন্য রূপান্তরযোগ্য চিনির অগ্রদূত সরবরাহ করে।

(2) গুরুত্ব:কাঁচামাল ব্যবহারের হার বাড়ান, উৎপাদন চক্র সংক্ষিপ্ত করুন এবং শক্তি খরচ কমান।

3. আলফা অ্যামাইলেজ খaking শিল্প

(1)ফাংশন

1) খামিরের জন্য শক্তি সরবরাহ করা: ময়দার ক্ষতিগ্রস্থ স্টার্চ দানাগুলিকে ছোট-অণু শর্করা যেমন মল্টোজে ভেঙ্গে খামিরের গাঁজন করার জন্য পর্যাপ্ত পুষ্টি সরবরাহ করে, আরও কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে, যার ফলে রুটির আয়তন বৃদ্ধি পায় এবং এর গঠন নরম করে।

2) গুণমান উন্নত করা: Maillard প্রতিক্রিয়ায় অংশ নেওয়া রুটির সোনালি ভূত্বক এবং এর অনন্য বেকিং সুবাস গঠনে সহায়তা করে।

3) বার্ধক্য বিলম্বিত করা: স্টার্চের পশ্চাৎপদতাকে প্রভাবিত করে, এটি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে রুটির শক্ত হওয়া এবং বার্ধক্যকে বিলম্বিত করতে পারে।

(2)গুরুত্ব:উচ্চমানের রুটির আধুনিক শিল্পোন্নত উৎপাদনে এটি অন্যতম প্রধান সংযোজন।

4. আলফা অ্যামাইলেজ খeer brewing

(1)ফাংশন

1) এক্সিপিয়েন্টের তরলকরণ: যখন চাল এবং ভুট্টার মতো নন-মল্ট এক্সিপিয়েন্ট ব্যবহার করা হয়, তখন প্রথমে তাদের স্টার্চকে উচ্চ তাপমাত্রায় -অ্যামাইলেজ দিয়ে তরল করতে হবে, এবং তারপরে মল্ট ম্যাশের সাথে মিশ্রিত করতে হবে।

2) সম্পূরক এনজাইম কার্যকলাপ: স্টার্চের সম্পূর্ণ রূপান্তর নিশ্চিত করুন, স্যাচারিফিকেশন ফলন বৃদ্ধি করুন এবং বিয়ারের অ্যাবায়োটিক স্থায়িত্ব নিশ্চিত করুন, অবশিষ্ট স্টার্চ দ্বারা সৃষ্ট অস্বচ্ছলতা প্রতিরোধ করুন।

(2) গুরুত্ব:বিয়ারের মানের স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করা এবং অর্থনৈতিক সুবিধা বৃদ্ধি করা।

5. টি-তে আলফা অ্যামাইলেজনির্বাসিত শিল্প

(1)ফাংশন:ডিসাইজিং প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়। বয়ন প্রক্রিয়া চলাকালীন, পাটা থ্রেডগুলিকে তাদের শক্তি বাড়াতে এবং পরিধান প্রতিরোধের জন্য আকার দিতে হবে (স্টার্চের একটি স্তর দিয়ে লেপা)। বুনন শেষ হওয়ার পর, রং করার এবং ফিনিশিং করার আগে সাইজিংয়ের এই স্তরটিকে অবশ্যই অপসারণ করতে হবে. -অ্যামাইলেজ ফ্যাব্রিক ফাইবারগুলির ক্ষতি না করে এই সাইজিং এজেন্টগুলিকে দক্ষতার সাথে এবং বিশেষভাবে ভেঙে দিতে পারে।

(2)গুরুত্ব:এটি একটি পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ এবং দক্ষ জৈবিক চিকিত্সা প্রক্রিয়া যা ঐতিহ্যগত অ্যাসিড বা অক্সিডেন্ট ডিসাইজিং পদ্ধতিকে প্রতিস্থাপন করে।

6. ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস প্রক্রিয়াকরণে আলফা অ্যামাইলেজ

(1) ফাংশন:অনেক ফল (বিশেষত অপরিষ্কার বা স্টার্চি জাত) জুস করার পরে স্টার্চ থাকে, যা সময়ের সাথে সাথে রস মেঘলা হয়ে যেতে পারে এবং বৃষ্টিপাত হতে পারে। পাস্তুরাইজেশনের আগে -অ্যামাইলেজ যোগ করা এই স্টার্চগুলিকে ভেঙে ফেলতে পারে, রসের স্বচ্ছতা এবং স্থায়িত্ব বাড়াতে পারে এবং পাস্তুরাইজেশনের পরে অস্বচ্ছতা রোধ করতে পারে।

(2) গুরুত্ব:জুস পণ্যের সংবেদনশীল গুণমান এবং শেলফ লাইফ উন্নত করুন।

7. ডিটারজেন্ট শিল্পে আলফা অ্যামাইলেজ

(1) ফাংশন:লন্ড্রি পাউডার এবং তরল ডিটারজেন্টের সংযোজন হিসাবে, এটি বিশেষভাবে জামাকাপড় থেকে স্টার্চি দাগ অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়, যেমন নুডলস, ম্যাশড আলু, চকলেট, মাংসের রস, ইত্যাদি। আধুনিক ডিটারজেন্টে ব্যবহৃত এনজাইমগুলি ক্ষারীয় পরিবেশ এবং নিম্ন-তাপমাত্রার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে জেনেটিক্যালি ইঞ্জিনিয়ারিং করা হয়েছে।

(2) গুরুত্ব:ডিটারজেন্টের দূষণমুক্ত করার দক্ষতা উন্নত করুন এবং কম তাপমাত্রায় ধোয়ার শক্তি- অর্জন করুন।

8. আলফা অ্যামাইলেজ পিক্ষতিকারক এবং ফিড শিল্প

(1)ফাংশন

1)ওষুধ:একটি পরিপাক এজেন্ট হিসাবে, এটি বহু-এনজাইম ট্যাবলেট এবং বদহজমের রোগীদের খাবারের স্টার্চ ভেঙে ফেলতে সাহায্য করার জন্য অন্যান্য ওষুধে তৈরি করা হয়।

2)ফিড:পশু খাদ্যে যোগ করা হয়েছে, বিশেষ করে অল্পবয়সী গবাদি পশুদের (যেমন শূকর), এটি তাদের ফিডের স্টার্চকে আরও ভালভাবে হজম করতে, ফিড রূপান্তর হার এবং বৃদ্ধির কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে।

(2)গুরুত্ব:অন্তঃসত্ত্বা এনজাইমের ঘাটতি পূরণ করে এবং পুষ্টির শোষণকে উন্নীত করে।

Xi'একটি সিজন বায়োটেকনোলজি এনজাইম পণ্য তালিকা

আপনি যদি উচ্চ মানের অ্যামাইলেজ পাউডার/আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম পাউডার খুঁজছেন, দয়া করে যেকোনো সময় আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন!

যোগাযোগের বিবরণ:

তিয়ান

ইমেইল:sales08@xaseason.com

টেলিফোন/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618